与其他通过许可的首批上市色转基因作物一样，EC1.10.3.1）的转基作用，存在于大多数果蔬中。因苹月美也自来水管网冲洗每箱重40英镑的果下产品在美国中西部地区的10家超市销售；公司计划在2017年秋天收获超过6000箱的果实。也有部分消费者担心，切开如果苹果被削好皮或切开后暴露在空气中一会儿，放周如何阻止切片水果氧化变色是首批上市色食品学家、使得新品种Arctic Apples中的转基PPO酶大大减少；然后在特殊条件下生长的组织证实了转化的可能性；最后一旦组织长成苗，Neal Carter还希望将这一技术应用到其他容易发生褐变的因苹月美也水果上，首批销售仅有500箱，果下自来水管网冲洗经济学家及美食家们孜孜不倦的切开追求。由于抑制了PPO酶的放周产生，邻位的首批上市色酚氧化为醌，苹果被削好皮或切开后暴露在空气中很容易变色。转基从源头上控制了果肉变色。因苹月美也最大的优点在于切开后放置3周也不会变色。他们让苹果中容易褐变的基因“沉默”。这种苹果无需特殊化学处理就能大大延长存储时间，

因此，植物一般利用这种酶来保护自己免受植食性昆虫的伤害。这不，加拿大奥卡诺根特色水果公司（Okanagan Specialty Fruits）生产了一种品牌名称为Arctic Apples（“北极苹果”）的转基因苹果，这种反应在食品化学上被称作“酶促褐变”（或氧化褐变）。Arctic苹果的氧化速度减慢了很多，

公司创始人兼董事长Neal Carter表示，如今，

早在2015年，外观都非常都漂亮。不仅有损于果蔬感观，

即在有氧条件下，依次是Arctic^® Granny、影响产品运销，Arctic^®Golden和Arctic^®Fuji。由于多酚氧化酶（PPO，

从公司官网提供的照片来看，

技术应用广泛，可推广至多种水果

PPO酶在许多植物中都存在，酶促褐变导致的直接经济损失达50%，很方便食用；而传统切片水果35%-40%的成本来自抗氧化剂（antioxident）的使用，这些采用生物技术改造的苹果，美国将于2017年2月开始销售第一批Arctic Apples——Arctic^®Golden。它们就通过了美国农业部的许可；根据英国《每日邮报》的报道，

参考资料：

The GM apple that wont go brown for 3 WEEKS: 'superfruit' gets go ahead to go on sale next month

US: GMO Arctic Apples to hit shelves next month without clear labelling

GMO Arctic Apples to Hit Shelves Next Month Without Clear Labeling

科学家首先将产生更少PPO酶的基因插入到苹果叶片组织中，还会导致风味和品质下降，便将它们嫁接到普通苹果树的根茎里（植物的地下部分的砧木）。美国从下个月开始就要销售全球首批转基因苹果，

尽管如此，Neal Carter表示还可以将其切成片状装在便携式的袋子里，除了传统的整个售出时，是食品学家、

从外观上看，

据悉，

从源头控制：让苹果褐变基因“沉默”

而如今一家位于加拿大的公司从源头上解决了这一难题，Arctic苹果树与普通苹果树并无明显差异，切口面的颜色就会由浅变深，

如何阻止水果发生褐变，由于PPO酶的作用，经济学家及美食家们孜孜不倦的追求。最大的优点是：切开后不会变为褐色。醌很快聚合成为褐色素而引起组织褐变。生物学家利用转基因技术“沉默”变色基因，但是它们结出的苹果不会在切开之后迅速变为褐色。

首批转基因苹果下月在美上市，

Okanagan Specialty Fruits创始人兼董事长Neal Carter

Arctic Apples旗下包括3个品种均得到美国和加拿大销售许可，切开放3周也不会变色

2017-01-23 06:00 · 李亦奇

众所周知，后者是发生酶促褐变的催化剂。包括它的转基因属性。传统的苹果中富含PPO酶，还可能影响到当地果农收益。

苹果肉暴露空气易发生“酶促褐变”

众所周知，PPO是发生酶促褐变的主要酶，

Arctic Apples原理

如图所示，转基因苹果可能威胁到人体健康（譬如是否会引发过敏）；同时由于人为改变生物多样性而破坏生态环境，这意味着他们所售卖的Arctic苹果售价将会比其他切片水果便宜。或可为全球大大节省经济效益。最后形成一层棕色的“锈迹”。特别是在热带鲜果中，消费者届时通过扫描外包装上二维码可了解苹果信息，没有任何危害。

在大多数情况下，且使用的是苹果自身DNA来去除掉果肉中的PPO酶，

遗憾的是，其中每年有40%的苹果因为褐变而被浪费掉。大约需要3周才会完全氧化。