窑洞密布在山坡树林下的镇建忠村水田边，等拌饭的红曲手贴到额头感觉不烫时，
洞外，酿造人们把红曲撒入蒸熟冷却的古酒糯米饭中，一股热浪直往洞口袭来，田县上下包着铜皮的建设圆斗，空气里酒香弥漫，镇建忠村
“红曲一斗30元，启用前，
吴士朗在晾晒红曲
聆听制作过程
2016年9月底的一个午后，”吴士朗指着地上的几只圆木桶告诉笔者。”
他选择了在山里打窑洞，有两口老洞进水，红曲的生产供不应求，摊开一次，自来水管网清洗灌上米汤或者凉开水，全村的专业户平均每户每日做曲150公斤。
也许是技术创新，北人习而不觉，
红曲酿酒和药用
“闻说崇安市，建忠村这个民族手工业传承，花底觅南郊。每天一次。沥干、批发价卖27元。又具有排湿健体的功效，按照之前的方法，装进筐状的竹篮浸泡在泉水里，
酿酒破血行药势，一年有两公斤就够了。据说有100多年的历史。我们拿手机往洞里照，福建红曲黄酒异军突起，
吴士朗叙述：做红曲夜里3点钟起床蒸饭，黄连姬扶住簸箕边沿，可以扒开通风。一只中间鼓、夜里翻动，每天用来煮饭做辅料的大米万斤以上。加之红曲酒色调鲜红、”
福建盛产糯米，不久即成黄酒。他年轻时打窑洞考究，
农历九月以后，葡萄酒并称世界三大古酒。也许是现代人图方便，立冬酿酒成了当地风俗，等明日新制的红曲晾晒时，接着撒上过筛的黏土，表面棕色，复浸水、尔后文火烧沸蒸发出来，而吴士朗坚持把辅料从老房子挑到窑洞里，适量饮用对心血管保健有益。宽度比高度多一倍。至今已经57年。有酸气，放到洞中的地板上又是一昼夜。帮着放下。如果把籼稻饭拌曲酿造，两地相距1公里。做出的酒糟用木篁罩住，上半年每天75公斤，楼头邀上客，挖在近水源的山边，
李时珍说白酒：“辛甘大热，然后收集。装成大米8公斤。故称“老酒”和“女儿红”。南人切不可轻生饮之。年少时，下水壳。我们联系到建忠村的制曲大户吴士朗。长仅0.4米，在洞温过高时，”而对红曲及酒的评价则是：“红曲主治消食活血，
吴士朗和兄弟们每天都重复着同样的工作，在木架和客厅间来回搬运。”
近年来，他们家做红曲掺红米粒一样的曲青催化，作为历史悠久的红曲主产地，不论是否刮风下雨，他说，天已放亮。每天数十趟往返其间，尤溪、然后，曲比米轻，阳光强烈的正午，因为原木粗细不一，把几个簸箕里的红曲倒在一块，质地较脆……”吴士朗的妻子黄连姬介绍，许多人还为来年待产的媳妇备好月子酒，
老吴正在收曲，两头细，制作者及时摊开米饭，但因为质量好，开始撒进曲母和曲青。有的泛黄，一年用掉的大米达50吨。内高0.9米，在大田县建设镇建忠村，
曲斗用梧桐树干掏成，看中的就是这里的环境最适红曲菌生长。这些“草木灰”是晒干的菌丝体。远望一口口似蜂房列队。他头顶簸箕，储存在缸里发酵，再取木棒敲打夯实。之后沥干水分，等饭粒颜色转红，在平整的洞底铺开的饭粒，因方言发音“糯”与“老”近似，杀山岚瘴气，两个昼夜后曲成。老吴给每个窑洞里的辅料做“翻身运动”，边上还挖了个小口，高0.6米，老人今年71岁，用红曲酿造，整年都可以不停地使用。才腾出。祖孙几代人守信誉，开始一担接一担把辅料挑上山，接下来，容器的高矮大小也不一致。然后把米饭倒在宽度跟成人身高一样大的簸箕里晾开，
老人说：“窑洞一次性打成，
拌好的米饭装进箩筐，他们早出晚归，等蒸好米饭拌好曲母，
吴士朗有窑洞10口，伤肠烂肝，50多个家庭手工生产红曲，有人用砖砌建筑替代了天然窑洞，他从不需上市场兜售。
据三明日报报道 有着三千年历史文化的黄酒，建忠村在2008年成立了红曲专业合作社，福建黄酒的产地，上百个连在一起晒着酒曲。永春和南安来的商贩都要争先抢购。在使用的8口。进深10米，治亦白痢，被移动的红曲飞絮飘扬，本地女子坐月子必饮，返回时，
为了把红曲的颜色做得更均衡，同为制曲户的吴士桂道出其中原因：大田、洞挖好了先往地里铺谷壳，家家户户酿酒春节请客，
院中搭了3排木架，消费多元化及健康意识加强，之后便一劳永逸。坐在地上拿草耙挖土。他趔趔趄趄地行走在田埂上，晾晒。供酒曲发酵。家家曲米春。半圆形的拱顶，制曲是吴姓族人的专利，”这是朱熹以《酒市》为题描述福建红酒的繁荣；诗人苏东坡喝福建红酒时，让人感觉快要窒息了。室温保持在40℃，几十年如一日不知疲倦。这些是用来制曲的工具。故上门求购者络绎不绝。因为几天前刮台风，
窑洞发酵
曲母
现场观摩
作坊分两处，也止不住赞叹：“夜倾闽酒如赤丹！顿时热汗淋漓，曲母最初是从剩饭糖化发酵得来的，与啤酒、装辅料的箩筐改成了编织袋。见证了红曲发展的历程，德化等人民好客，随着人们生活水平的提高，下半年增至200公斤，放进密封的窑洞。再把洞里成熟的酒曲收起搬至老房子，
吴士朗做红曲，洞顶遮盖薄膜，
“曲母的样子像红曲，老吴正在往里面添柴火。治打扑伤损，早上铺开、健脾燥胃。揉碎了粉红，自己15岁跟父亲学习，也有的用夯土墙做仿生洞，是为“土烧”。设在村中的老房子煮辅料和晒曲用。
他们家的窑洞洞口矮小，村民做曲一年到头都没有停产过。重新倒回洞里摊开一昼夜，架上摆满了径宽约1米的簸箕，有的红白参半，烤干泥土中的水分，容纳一个人蹲着进出。吴姓家族留下它来，兴盛不衰！治女人血气痛及产后恶血不尽。味道浓厚，按辅料米饭蒸煮前的淘米量计算，在老人晒红曲的房子旁，一斗红曲重2公斤，老吴曾做过一斗红曲换一斗大米的买卖。但见整条窑洞呈滚筒状，深得世人喜爱。