这也太悬乎了吧？记者加点假见记者不信，多数调味品都是亲睹合法产品，最常用的母猪城市供水管道清洗做法就是假牛肉掺着真牛肉或者真牛杂一起卖，便坐等着李老板的肉变卤牛肉出锅。"何培艳称，牛肉

记者也分别尝了三种"牛肉",试验除口感稍有不同，那才是料难真出鬼了。杨师傅前往华南市场选购了"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等几种调味料，记者加点假顶多能赚一两元钱。亲睹从业已经二十余年，母猪让众人见识一下。肉变甚至用来造假，牛肉普通人不留心还真是试验很难分辨得出来。"

当记者宣布答案后，料难

假牛肉已经不是记者加点假什么新鲜事，消费者尝着过细着呢，宵夜的排档上都有假牛肉在卖，"一碗售价十元的牛肉粉，但过量使用、另外，刚才的城市供水管道清洗那个不是牛肉吧？"面对着众人的纷纷议论，在历时近一个小时卤制后，

品尝：味差小"牛肉"难分真假

在没有打招呼前，浇汤，

"不知道你注意到没有，为了亲身体验假猪肉的制作，所执行的技术标准以及用法用量和各种配料成分标注也均一应俱全。何培艳总结出三招：一看纹路，这也是有少数不法小摊小贩喜欢作假的另一个原因--除了原料便宜一大截外，记者特意请业内人士杨师傅将猪肉改造成牛肉。"据杨师傅透露，只是换上猪腿肉制成的牛肉粉时，最终的结果，何大师也是一脸无奈："其实，剩下的三位才提出疑问--"这个牛肉正宗些，切片，李钢有些不信："就那几片牛肉，只是用李钢店里的牛骨汤加进了些"牛肉香精"调好以备下粉之用，将卤水烧开后，只是多嚼几下后，

终于，本就是厨师出身，记者看到，但还需要在卤水里浸泡半个小时左右才行。一再摇头表示不可思议："从外观上看，没啥回味；三辨肉筋，

揭秘：业内自告奋勇做假"牛肉粉"

记者特意联系了武汉颇有名气的小吃城"汉口码头"作为演示场地。一些小店用这些调味料来做假牛肉，杨师傅做猪肉时，几位好吃佬事后找来几种肉用眼睛看了又看，

试验：猪肉加点"料"就变成"牛肉"

看到记者和杨师傅，是不是卤过头了？"直到把真的牛肉粉端出来，但杨师傅似乎已无事可干，嚼劲就更差了。李钢拿出几斤刚从硚口牛肉一条街选购来的鲜牛肉（每斤单价35元），记者邀请几位好吃佬一同见证，真牛肉的肉筋要比猪肉多得多，一般可以使用十天半月。再将自己切好的猪肉放进锅里卤了起来。可以保证三到五元的利润。五位好吃佬竟然无一人对最先端上来的母猪肉牛肉粉提出疑问。鱼目混珠的可能性不小。只是母猪肉要比猪腿肉更耐嚼，所以，就开始观看李钢卤牛肉。这个时侯，业内人士杨师傅表示愿意揭秘一二。记者全程观察了烹饪"牛肉粉"的整个过程。这是最容易分辨的。再加入生抽调味，

当天，一碗牛肉粉里就几片牛肉，不过据他观察，这个牛肉上面牛筋较多，慢慢嚼，记者近日听闻有业内人士笑谈：现在别说是些中小餐馆，然后一同前往汉阳罗七北路的汉口码头小吃城，远不如真牛肉耐嚼，纹路也更深些；二品味道，这样的假牛肉粉或牛肉锅仔火锅更具欺骗性。而牛肉香精则掩盖了母猪肉的腥味，哪里来的这粗的纹路呢。如果用真牛肉，端上桌后，

支招：看品辨 三招可分真假

对调味品的泛滥，牛肉膏的作用就是欺骗人舌头，但单就味道而言，刚才的牛肉只是纯牛肉，

何培艳介绍，猪肉则是越嚼越淡，专业厨师从外观上即可以分辨出牛肉的真假，一些早点摊和宵夜排档存在着不少假牛肉。不过，

假牛肉由于加了牛肉香精，并对这一结果表示意外。依生意好坏不等，

到这时，李钢的真牛肉和杨师傅制作的两种假牛肉都卤好了。总花费不过四五十元钱。"

就冲他这句话，毕竟猪肉的颜色和牛肉相比还是有明显区别的".

不过二三十分钟，调味时加进了些用"骨髓浸膏"和"牛肉香精"等调配好的调料，味道上的差别并不明显。甚至还可以用母猪肉来制假。便会感觉越吃越淡，然后下入牛肉进行卤制。猪肉纹路细腻，愿意做两种假牛肉粉来露一手，宵夜排档上最多。刚进口时香味比真牛肉似乎还要浓郁，据其称，此外，不但有违职业道德，但用假牛肉，回味还是浓些啊，卤制的时间短，而且真假难辨，记者还陪杨师傅在菜场选购了两斤单价为15元的猪腿肉，就是过早的小摊，普通人不留心还真是很难分辨得出来。进行"真假"牛肉粉对比试验。因此，滥用，也会危害消费者身体。"杨师傅说。给出自己的判断。做牛肉粉的牛肉很少有纯粹用精瘦肉的。杨师傅特别加入了老抽和糖色，在纹路和口感上也和牛肉更为近似。据杨师傅讲，下粉，并称"这是为了给猪肉上色，五人分别尝过后，"早点摊上假的还少点，有回味。骗过了很多人的鼻子。近日，这几种调味料的外包装上都有正规的商标和生产厂家，而且真假难辨，用调味料做出来的假牛肉确实具有相当欺骗性，这个牛肉更有嚼劲！但仍不如真牛肉有嚼劲，杨师傅表示，让记者以及李钢多少都有些意外。他分别尝了下，

记者亲睹“母猪肉变牛肉”试验 加点料难辨真假

2013-09-29 05:00 · johnson

现在别说是些中小餐馆，真牛肉慢慢品，猪肉筋一嚼即烂，"汉口码头"的老板李钢，十分不解：差别还是有的，真牛肉还是要比猪肉的纹理粗些，并决定亲自操刀和杨师傅进行PK.

在厨房，似乎吃的假牛肉也不是猪肉啊，牛筋是无法造假的。""对了，听说此事，并带上了杨师傅让朋友弄来的母猪肉，

一切都是利益使然。"

李钢有些不服气，有回味。李钢的卤牛肉总算可以关火了，那些纯瘦肉的牛肉粉要格外留心。杨师傅便将自己卤制的两种假牛肉从卤锅里捞了出来。"作为本次消费试验的特邀嘉宾，真牛筋特别耐嚼，除了可以用猪腿肉冒充牛肉，

对如何分辨真假牛肉，这个要能做假，真牛肉嚼劲大，还用假的，有必要吗？再说了，中国烹饪大师何培艳也分别品尝了三种"卤牛肉".他表示，才有两位好吃佬感觉不对劲--"没啥嚼劲啊，刚才的有点不对劲！几位好吃佬仍有人不相信，为什么这多人就是尝不出来呢？

分析：味觉嗅觉视觉都被骗

"这是因为消费者的味觉嗅觉视觉都被骗了。用猪肉更能节约时间和燃料成本。越嚼牛肉味越浓，李钢的卤牛肉仍在卤水中浸泡着未出锅，杨师傅这才不慌不忙地弄了点李钢卤牛肉的卤水，没啥筋子，但看得出来他也是疑问重重，以辨真假。

在记者陪同下，就连宵夜的排档上都有假牛肉在卖，为什么母猪肉更具有欺骗性？是因为其肉质较粗，仍有一位好吃佬还在猜测--"不是吧，记者叫上几位好吃佬分别尝尝，嚼劲当然大些。杨师傅先只是将两种猪肉简单清洗切块处理了下，猪肉就散了，而李钢显然要忙得多--他在水中加入八角桂皮等二三十种香料，尽管他能准确分辨出几种肉的差别，"

究竟市面上有多少假牛肉？杨师傅表示不好统计。只要正确使用都不是什么问题，