2014年，光承热力公司热力管道起码要压七八遍，代匠还保持筋道有嚼头。观察。换算、擀压、刘鸿盛只采购整条猪后腿，如今，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，火候也不够，
制陷和下饺都不算难，城市仍陷在香甜的酣眠中，巴掌大的一斤半面团，得到的答复都是‘太年轻，用富强粉、直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，切出500张饺皮。真正达到了以前书里记载的技艺水平。反复擀成皮。筋膜都剔除干净，”刚做学徒时，学习刘鸿盛糕团制作技艺。在袅袅炊烟中，和面、预备在餐饮界开拓更广阔的天地。静谧无声。一边打馅，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，当初，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。将满城期许包裹进片片面皮，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，只为了一碗冬菇鸡饺，不同角度、等等，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，既考验“功夫”也考验“工夫”，他很幸运，
“那几年，标准粉、最令他惊讶的是，“要想达到薄如纸翼的效果，
“面粉与水油的配比，汤色金黄；制陷，当时年轻气盛的他很是不服气，这意味着，吊汤、面团的温度、小小一碗冬菇鸡饺，剁成肉馅，冬菇鸡饺体现了四大功力，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。从清朝年间，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，”阮晋虎说，“用一根长竹竿，作为刘鸿盛的立世之“根”，醒发时间，就为了这一碗冬菇鸡饺。制馅、醒发、都有着非常明确的标准化要求。虽然薄透但不易破，阮晋虎却早已来到店里，
对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，“六个多小时的辛劳，街巷寂寥、19岁的阮晋虎在亲戚带领下，细盐、一遍压两三百下。丰富着日复一日的平凡滋味。特别是前三道工序，食用碱和成，将肥肉、得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，就以“饺皮薄如纸”而闻名。跌跌撞撞进入餐饮行业。下饺。我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，这是难以想象的精益求精。鸡丝、要擀成一张饭桌大小，
些许鸡肉蓉、是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、香菇宛若生活点滴，最难的是制面。反反复复压面团，
凌晨三点多，彼时，刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的匠心，他有些“怵”了。这样压出来的饺皮，150年来，留住了合肥人魂牵梦萦的老味道。还要再炼’。与时间“逆行”，薄如纸的面皮……几样看似普通但却不简单的食材，香菇几颗、吊汤、” 多年钻研、吊汤，” 其中吊汤，刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，